بررسی انواع مختلف محصولات غذایی برای سالمونلا نیازمند روش‌هایی متفاوت از روش‌های بالینی است آزمایشگاه ها به دلیل تعداد کم سالمونلا در غذاها و اینکه اغلب ضعیف هستند به چنین روشی نیازمندند.. وضعیت فیزیولوژیکی این پاتوژن ها به دنبال قرار گرفتن در معرض شرایط استرس زا در طول فرآیند یا نگهداری مواد غذایی بررسی می گردد سالمونلاهای آسیب دیده در محیط غیرانتخابی براث احیا می‌شوند، که تشخیص سالمونلا آسیب‌دیده تحت شرایط کشنده را تسهیل می‌کند. آبگوشت ایده آل قبل از غنی سازی باید برای ترمیم آسیب سلولی، مواد سمی یا بازدارنده رقیق و مواد مغذی را فراهم کنند که برای رشد سالمونلا کافی باشد. در تجزیه و تحلیل مواد غذایی برای سالمونلا، معمولاً کشت های قبل از غنی سازی انجام می شود در دمای 35-37 درجه سانتی گراد به مدت 18-24 ساعت انکوبه می شود و سپس بخشی در یک یا چند براث غنی سازی انتخابی کشت داده می شود. به طور معمول 1 میلی لیتر از کشت قبل از غنی سازی به 9 میلی لیتر براث غنی سازی انتخابی تلقیح می شود.محیط غنی سازی انتخابی حاوی ترکیبات انتخابی است که تکثیر سالمونلا را امکان پذیر می کند و از رشد میکروارگانیسم های غیر سالمونلای رقیب جلوگیری می کند. براث لاکتوز توسط BAM برای پیش غنی سازی سالمونلا از غذا توصیه می شود. غنی سازی انتخابی در محیط هایTetrathionate Broth و Rappaport Vassiliadis Media انجام می شود.برای تشخیص سالمونلاهای مواد غذایی، اصلاحات مختلف Tetrathionate Broth به طور کلی کاربردهای گسترده تری پیدا کرده است . مولر  Tetrathionate Broth را به عنوان یک محیط انتخابی برای جداسازی سالمونلا توصیه کرد. و توسط کافمن اصلاح شد فرمولی شامل صفرای گاو و سبز درخشان به عنوان عوامل انتخابی برای سرکوب باکتری هایی مانند گونه های پروتئوس ارائه گردید،آبگوشت تتراتیونات سبز درخشان را برای جداسازی سالمونلا از گوشت و فرآورده های گوشتی و طیور و فرآورده های طیور مشخص می کند . همچنین آبگوشت انتخابی دیگری برای جداسازی سالمونلا از مدفوع حیوان  و آب آلوده به فاضلابتوصیه می شود . انتخاب پذیری توسط تتراتیونات (از واکنش تیوسولفات و ید) حاصل می شود. استفاده از بیش از یک آبگوشت انتخابی باعث افزایش جداسازی سالمونلا از نمونه های دارای سروتیپ های متعدد می شود. مولر پایه آبگوشت تتراتیونات کافمن مطابق با مشخصات ISO است. پایه آبگوشت مولر کافمن تتراتیونات حاوی هیدرولیز آنزیمی کازئین و هضم پاپیک کنجاله سویا به عنوان منبع کربن، نیتروژن، ویتامین ها و مواد معدنی است.صفرای گاو و سبز برلیانت افزوده شده عوامل انتخابی هستند که باکتری های گرم مثبت و سایرارگانیسم های گرم منفی را مهار می کنند.کربنات کلسیم بعنوان بافر عمل می کند.کلرید سدیم تعادل اسمزی را حفظ می کند و سدیم تیوسولفات منبع گوگرد است. آنیون های تتراتیونات (S4O6) عامل اصلی انتخابی در این غنی سازی هستند. در صورت تمایل می توان 4 میلی گرم نووبیوسین در هر لیتر آبگوشت برای سرکوب گونه های پروتئوس به این محیط اضافه کرد.